每到过年，老妈都会卤一锅酱牛肉，大块的肉放凉后切片，蘸蒜汁吃，我一口气可以吃一盘！老妈的秘制酱牛肉方法经过我的改良简化，竟然更劲道也更好吃了！现在方法奉上，过年过节你也露一手吧，真的是太太太好吃了！
食材清单牛腱子肉 3斤干黄酱 100克香叶 3片干辣椒 3个冰糖 30克卤肉香料 一小包生抽 30克老抽 10克蚝油 30克葱 一段姜 4片蒜 3瓣烹饪步骤
步骤1
牛腱子肉三斤左右，用清水浸泡1-2小时，中途换几次水，把血水尽量都泡出去。
步骤2
肉块可以用竹签扎几下，这样可以更入味。
步骤3
准备一大锅水，冷水把肉放进去，水开后会出现很多浮沫，用铲子把浮沫撇干净。
步骤4
这样用水汆十分钟左右，把肉块捞出备用。
步骤5
干黄酱100克左右放在小盆里。
步骤6
加适量水，搅拌均匀，使黄酱溶解在水里。
步骤7
深锅里放多半锅水，从超市买的现成的卤肉调料一包放进去。
步骤8
再加入姜片四片、葱段几段、蒜几片。
步骤9
把锅里水煮开，加入黄酱水，没融化的豆渣不要放进去，扔掉。再加三片香叶、三个干辣椒、30克冰糖。
步骤10
把肉放进去，开大火煮。
步骤11
准备一个碗，加入30克生抽、30克蚝油、10克老抽混合。
步骤12
倒入锅内，大火煮开后改中小火慢炖。
步骤13
这样一直小火炖2个小时左右，最后加少量盐即可，也可以不加盐，咸味已经有了。
步骤14
把肉块捞出来放在无水的盆中，晾一个小时，彻底凉透后再把肉块放回锅里，泡在肉汤里，盖上盖子，第二天可以把肉块捞出来切片吃了！这样做可以让肉块更紧实、劲道，肉不容易散。
步骤15
酱牛肉放凉切片，用生抽、醋、香油、蒜末调汁，蘸蒜汁吃味道更赞！
步骤16
近景看下酱牛肉，肉很紧实。
步骤17
牛腱子肉特有的组织结构，吃到嘴里有嚼劲，鲜香味美！小贴士1.卤肉料一般超市都有卖的，如果买不到，可以自己搭配:陈皮、山楂片、肉桂、孜然、小茴香、八角、花椒、甘草、丁香、干姜适量组成。 2.一次性吃不完酱牛肉，可以把肉泡在汤中，可以避免肉变干硬。
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