最近看到一些刚接触香料的朋友们在谈及五香，各执一词，觉得他们各自手中五香的配方才是对的，没错五香是香料综合应用的基础，但是在我的理解中，五香并不是固定的那五香，而是五种香料搭配应用的一种形式而已，这样一种形式，如果用的好，其实是可以满足绝大部分烹饪的需求的，就算是简单的调整下用量，也是可以做出不少变化的，所以五香并不是表面看到的那么简单的。
以常用的八角、桂皮、白芷、草果、丁香这五种香料为例子，其实只要调整下用量，便能走出很多的变化了，绝对不是那两位争吵朋友们口中的那么简单的。
例如喜欢传统浓郁的卤水香味，这时可以用八角为主，例如这样配置：八角15克、桂皮10克、白芷8克、草果5克、丁香2克，做出来的味道就是比较浓郁的，可是适用于一般烹饪需求的猪肉、牛肉、鸡禽。
像是面对比较油腻的食材是，例如五花肉这样的比较肥腻的食材，这时便不能用八角作为主料了，因为浓郁的香味加上油腻的问题，整体的味觉就容易闷掉了，面对这样的情况，可以将桂皮提升为主料，例如这样，桂皮15克、八角10克、白芷10克、草果5克、丁香2克，这样的搭配，可以很大程度的避免味道过于浓郁带来的闷。
这里提下，提高桂皮的用量，对于猪内脏也是有着不错去腥效果的，因为桂皮对于猪内脏去腥有着不错的针对性，不需要专门的去提高白芷的用量，就可以达到原本需要的去腥效果。
猪的肠烤泰式食物
同样的也是这五香，在面对羊肉的时候，其实只要把八角拿掉，将白芷和草果提升下用量，就可以满足羊肉烹饪的需求，例如白芷15克、桂皮8克、草果5克、丁香2克。如果是肥腻的羊肉可以将草果的用量提升到8克，也能较好的适应。
所有说五香并不是一种固定的形式，而是一种组织的架构而已，只要对料性有所了解，一样的五香，就可以玩出不少的变化来了。
当然了，五香的变化除了调整各种香料的用量，还可以通过香料的转变，从而组成新的五香，满足更为广阔的需求。例如不喜欢传统的香味，喜欢香气充盈，而不是味觉的浓郁，可以用八角、小茴香、山奈、桂皮、丁香组成五香、
喜欢烤制的牛肉，这时你可以用胡椒、香叶、山奈、丁香、花椒搭配出对于牛肉比较合适的五香。
像是面对禽类的，如鸭肉、鸡肉、鹅肉等，你需要肉香更明显，则是可以用白芷、良姜、桂皮、砂仁、草蔻来搭配成五香。
所以说五香确实是充满了变化的。
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