中国诗歌春晚是由屈原、著名文化策划人、诗赋家、汴梁晚报文化顾问屈等人联合发起的。开封籍著名工艺美术专家肖红为诗歌春晚设计了徽标。曾在河南大学工作过的著名书法家、博士飞担任诗歌春晚书画艺术顾问。开封籍播音主持专家詹泽出任本届诗歌春晚导演。晚会通过诗歌彰显中国文化，讴歌中国，歌唱中国梦，凝聚中国心，传递中国情。晚会在开封设立了分会场，通过网络连线的方式呈现两岸间“诗意的呼应”。

【主持人】也反映了中国文化一个特点，就是容、合，包容，对，对。

【片花】

长年菜

只有母亲可以代替故乡

母亲生我的地方是不可代替的

【中医专家陈淑长】分泌足了以后，这餐菜搭配得非常合理的情况下，那我才能全部消化和吸收，所以我觉得这一道菜配得太好了，颜色也好,味道也好，营养价值也高。

【作家洪烛】它有肉类的功效，但是又没有肉类的毒，他觉得有一些肉也有一些负面的东西，所以他觉得豆腐的好处，它确实在这方面很有营养价值，而且口感又好，所以咱们看好多素斋里，能够把豆腐，素菜荤做，做了素鸭素鸡

【主持人】跟什么烧在一块就是什么味，葱烧海参就会有葱味。

【主持人】我觉得一帆风顺这道菜，它的创意特别好，看起来既好吃又有营养，尤其这里面海参，陈教授这个海参应当说，它是具有相当滋补功效的

【主持人】还有素鱼，做上来跟鱼的形状，比如说松鼠鳜鱼，做上来你觉得这就肯定是一条鱼，但是你一吃豆制品，像极了，形也像，味儿更是那个味儿了

【主持人】那下一个收录应该是冬笋，刚才不是说还没有找到

【作家洪烛】对，那时候我看到这个故事的时候，我也想，这个竹笋真的是太厉害了，在那个时候，咱们可能还没发明出味精呢，但是那个时候通过竹笋就相当于绿色的味精了

【解说】烹制这道长年菜需要准备：芥菜500克，高汤一碗。第一步，把芥菜去掉老叶，整理后备用，再剥点大蒜，切点咸鸭蛋备用；第二步，在锅里的水中加一点熟油，和一点盐，水开之后，把芥菜倒进去焯一下，焯得七八分熟就可以捞出装盘；第三步，把蒜瓣放进锅里炸至金时，控干油，加入高汤，再放一点切碎的咸鸭蛋，接着放入盐和胡椒粉，调匀之后，浇在芥菜上，这道长年菜就做好了。

白玉饺子

【片花】

【中医专家陈淑长】耳朵好了，结果以后人们为了纪念他，就经常吃这个，尤其到了除夕的时候要吃。所以以后就叫饺子或者叫矫耳

全家福

【塔里木石油宾馆药膳厨师郭永旗】观众朋友们大家好，今天我给大家准备了一桌团圆饭，您看，原料已经准备好了，首先我给大家拜个年，祝大家新的一年里在我们仲景养生坊吃出欢乐，吃出健康。

【主持人】很多人都存在三高，什么高脂肪、高胆固醇、高血脂、，这个海参应该说是一个非常

【中医专家陈淑长】补到35岁的时候，人体含钙量应该达到1200克

【主持人】馋了吧，咱们现在也赶快赶过去吧。

【中医专家陈淑长】对，而且因为有了食欲以后，我吃下去，这时候中枢控制分泌胃液，

【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福，既有眼福又有口福。

但两种人生我都很喜欢。

【中医专家陈淑长】对，枣呢，我觉得比较平稳，它是比较温和的，它的营养成分也是很高的，它含糖大概是19％到40％含糖量，另外它的维生素含量，应该说它比苹果高一百倍。

梁实秋讲述的是老的故事。那老头馋瘾发作之时，像个孩子。像个孩子一样天真。民以食为天，但孩子的馋与美食家的馋绝对是两种境界———后者应该属于文化了。所谓的饮食文化，基本点是对付饿，但最高境界则是对付馋的。这是一种解馋的文化，美食的“美”和美学的“美”，是同一个字。

洪：有着东方式的严谨、滋润和讲究，还有点浪漫主义，是物质和的双重满足。

民间美食按摩文人胃

【主持人】天增岁月人增寿，春满福满门，美味佳肴合家欢，十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里，洪涛在向的观众朋友们拜个年，恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾，这位是中医专家陈淑长教授，这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。

【中医专家陈淑长】对，它比柑橘还高15到20倍，比猕猴桃，大家都说它维生素高吧，比它还高三到四倍，所以这个枣确实就像刚才您说的，民间有一句说法：每天吃三枣，一生都不见老。当然还有人说，五谷加枣，胜过灵芝草，就说明枣的补养作用特别好，但常平和，反正我现在60多岁不像吧，不像，不像，我就每天不是三枣了，多少，我是乘二。

【主持人】说到山药有各种各样的做法，就是有炒，然后可以做汤，有拔丝山药，今天我们又学了一种，把山药做成馅，放在海参的肚子里边做成一帆风顺，在这里也祝大家在新的一年里一帆风顺。

北方人喜面食，按道理面食应该是的强项，但的面食，无论面条、包子、水饺、馅饼、馄饨、抑或最简单的烧饼油条之类，都远远不如南方做得精致味美。恐怕只有窝窝头是北方的专利，南方人无法模仿。卖的面条，只有拉面、山西刀削面、四川担担面、美国牛肉面，加上本地特产的炸酱面、打卤面，屈指可数的几种，可我去苏州，走进拙政园附近的一家面馆，墙壁悬挂的大黑板上用彩色粉笔写有几十种面条的名称及不同的标价，看得我眼花缭乱，直恨自己嘴长少了，无法一一品尝。苏州真神了，连面条都有几十种做法，难怪出美食家呢，记得我只点了最便宜的一碗菜煮面，浇点辣椒油，吃得心旷神怡。的包子，基本上延续天津狗不理一派，很结实，但味道跟我老家南京皮薄馅肥、吹弹得破的兴小笼包子，以及上海滩上金玉无双的蟹黄包子没法比。而且似乎没有那种以米饭搅拌肉汁作馅的类似包子的烧卖。在想起江浙一带的烧卖，我垂涎欲滴：唉，疏远此物已久矣。

【主持人】我记得有一本书叫《心灵鸡汤》，它里面有一段话，我觉得在这个时候念出来送给大家特别的合适，这段话这样写的，说：无论何时都赞美你，而且真意，乙酉年就要到了，我们似乎已经见到了它的一丝曙光，听到了一只正引吭高歌的雄鸡的欢唱，它叫出了太阳，叫醒了大地，叫醒了河流山川，叫醒了，春的气息已慢慢向我们走来。

【主持人】除夕的家宴上，来上一道火锅，既热闹喜庆，又有营养，全家人都围坐在一起，热气腾腾，全家老小的筷子都同时伸向火锅，真的是空气中写满了幸福的味道，夹上一口菜，喝上一口汤，真是鲜得不得了。

【主持人】这道十香如意已经做好了，看了以后我觉得就让人特别有食欲，因为颜色特别的丰富，就平时咱们一般多半吃的都是拌三丝，这里面拌了十丝，看了我觉得真是五颜六色增进人的食欲，这十丝里面我最喜欢的是冬笋。不过说到冬笋，我记得苏东坡有一句应该说大家都非常熟悉的就是，“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗”。所以后来人又演变了一句，“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉”。

【作家洪烛】从文化上来讲，它不仅是一种美食，而且是一种雅食，为什么叫做雅食，因为从古到今文人雅士都是对这个流连忘返，特别喜好这个，刚才您引用的苏东坡的诗就说明了这一点，另外还有好多诗人，包括白居易都给竹笋写过诗。白居易写的大意是说，每次他吃到竹笋都要加饭，而且每次吃到竹笋之后就忘掉肉了，可见竹笋太厉害了，能够使人忘掉肉的味道，当时清朝有一个大美食家叫李渔，他把竹笋封为蔬菜里的第一品，也就是蔬菜里的冠军，他觉得竹笋在蔬菜里品质最高。

【主持人】而且年糕的地位也很高，螃蟹给它做配料

【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意。

【作家洪烛】而且中国古代好多隐士都是住在竹林里，比如竹林七贤

【主持人】今天我们要为大家献上一道特别的菜，叫迎春鸡，这个鸡谐音吉，所以在这里恭祝各位大吉大利、吉星高照。

【作家洪烛】关于鸡的风俗也特别多，还有一种以前有一种叫叫花鸡。当时一个乞丐在没有其它的什么好多餐具厨具的前提下，他能把一只鸡做熟，而成为美味的食物。他就用泥把这只鸡裹起来、糊起来，然后用火烧，最后吃的时候，把外面烧硬的泥给敲开，里面那个鸡香味马上就扑面而来，而且里面的鸡肉又非常嫩，滋味都焖在里面了，各种鲜美的东西，不管是营养物质，还是色香味方面的，都焖在里面了，从这一点上来看，叫花鸡非常的香。另外我以前去南方那儿，特别喜欢吃白斩鸡有的地儿叫白切鸡。有的说那个白切鸡真正会做的厨师，他不是像我们熬鸡汤那样要炖多长时间，他甚至不用，他有时候就用开水，特别开的水，不用在火上炖多长时间，他们就一锅滚开的开水，把这只鸡，洗好的鸡往滚开的开水锅里一烫，烫个几分钟就捞出来。

我从温柔富贵之乡的江南移居，同样快有十个年头了，根据我的观察与体验，以来抖足风头的京味文化，惟独其中的饮食文化是衰弱的。当然人可以为拥有过雍容华丽的满汉全席而骄傲，但它并未伴随旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。譬如坐落于北海公园内的“仿膳”、天坛北门的“御膳”，至今仍是令工薪阶层止步的，毕竟过于贵族化了。我受邀赴某次招待外宾的宴会品尝过，在画栋雕梁下看穿旗袍的小姐次第端出油腻丰盛的一道道大菜，不知为什么，我总咀嚼出一个王朝没落的滋味。或许，这确实已算陈旧的遗产了。那些繁琐生僻的菜名我全没记住，只对一碟比子弹还小的黄澄澄的袖珍窝头意犹未尽，系用精磨的栗子面捏制，和玉米面的大窝头不可同日而语。后来听说，那是慈禧太后偏爱的。

【主持人】下面我要为大家介绍的莲子福圆汤，它不仅寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜，而且还具有健脾胃、养心安神、补血益智的作用，您也来上一口，带给来年一个甜甜的好兆头。

【主持人】而且里面还寓意了一层拼搏的，就是为了达到自己的目标和理想

【主持人】要逆流而上，要，要付出艰辛的代价

【主持人】既能补先天之本肾又能补后天之本脾

也看不见母亲了

【主持人】现在这盘饺子已经煮出来了，我们应该说这十个菜，一桌团圆饭已经做好了，估计这个时候我的同事们可能都已经到那儿了，咱们也赶过去。

春天了，故乡的花全开了吧？

洪：是的，一个名字就能让人打开知觉和想象力，比如“”可以在饮食彰显，使人们心理上产生微妙的化学反应。南京人把鸭胰称做美人肝，福建人把贝肉氽汤叫做西施舌，还有象征杨贵妃出浴的“贵妃鸡”，以及浙江的“女儿红”等等。光是听名字就够让人浮想联翩的了。

【中医专家陈淑长】镇静，有人烦躁，睡不着觉，那您每次自己杀鸡的时候，把鸡心都留着。就是胃不好的人，要是鸡的胃留着可以吃，这是一个。再有鸡胃外面有一个膜剥下来，那是干嘛，那是一味药，叫鸡胗子（鸡内金）。那个呢，实际假如自己杀鸡把这些东西都可以留着，焙干了，你比如说小孩消化不良，食积呀，给它焙干了、压碎了，每天可以吃那么一点，小面儿，我记得我小时候也挨吃过。

【主持人】中国尤其到喜庆节日的时候，家里边菜一定得做一道鱼，因为就为了图吉利，年年有余，那说到这个鱼，咱们这道菜用的是黄鱼，这个黄鱼，陈教授，和其它的鱼比起来，它的补益作用有哪些不同呢

【主持人】注解的时候是中国发明之一

【中医专家陈淑长】高蛋白低脂肪的东西，

【片花】

洪烛初来时，尚不适应北方饮食的粗，开始学着用砂锅煲汤，以维持写作中的水性：鱼头汤，萝卜牛腩，鸡汤，搁点蘑菇木耳竹笋吊鲜，放些家乡的火腿丁提味。写完稿，喝完自己褒的汤，美滋滋的，像从体内做了按摩。十多年来，炖的那些汤积蓄起来，也能成一座小型水库。常年不断的热汤，让他在寒冷干燥的北方活得相当滋润。

【作家洪烛】根据豆腐来做的特别有意思，有好多素鸡素鸭素火腿

【中医专家陈淑长】含钙高峰期，这样骨头里的钙足够了以后，35岁就该往外取了，存了以后就该往外取了

【中医专家陈淑长】一般大黄鱼它里头有一种DHN，

【主持人】咱们这个馅是羊肉冬瓜馅的。

周作人曾写过一篇脍炙人口的《的茶食》：“建都已有500余年之久，论理于衣食住方面应有多少精微的造就，但实际似乎并不如此，即以茶食而论，就不曾知道什么特殊的东西……总觉得住在古老的京城里吃不到包涵历史的精炼的或颓废的点心是一个很大的缺陷。”可见他对的饮食生活是持态度的。

【主持人】看着这个热气腾腾的火锅，你觉得来年会红红火火，一种非常美好的寓意，我记得小的时候，过年的时候给我印象最深的，就是我们家做了一桌菜之后，最后一道要放在中间的就是一个火锅，它又叫全家福。

洪烛《中国美食：舌尖上的地图》（中国地图出版社），国家新闻出版“2015年农家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。@京东：京东价

【片花】

【作家洪烛】中国的甜食文化确实真是源远流长，关于咱们今天谈论的这个莲子福圆汤大概什么时候产生的，我也查过，我查到它是孔府菜，孔府菜里面有这道菜，而且作为四大饯之一，作为主菜推出来的，叫冰糖莲子，它是有记载的。当时我想，看来孔子后代也都挺爱吃这个菜的，另外《红楼梦》里，《红楼梦》里贾宝玉，有一次贾宝玉当时也喝了冰糖莲子红枣汤，也相当于莲子福圆汤，也就是说这也是在大观园里比较流行的一道甜食了，从这个来看吧，这道菜历史悠久，袁枚《随园诗话》里说过，他就说一般来说，炖这个，他是比较讲究，他相当于古代文人，像隐士一样，他讲要烧上一柱香，把莲子在锅里慢慢的炖着，等当你香烧到两柱香的时候，莲子就都熟了，而且炖得好的话，不会有渣滓的，可见炖莲子汤需要有耐心，文火慢慢地炖。在这点上来说，我觉得以前袁枚他们一边看看诗书一边点点香，同时等着莲子汤。我觉得挺有诗意的古代生活。但是在现代，因为现代社会节奏快了，但我觉得咱们在日常生活中，有时候也需要给自己炖点这样的甜羹。

【作家洪烛】另外鱼本身确实是一种美味，对，我觉得比鱼更好吃的，唯一就是熊掌可以和鱼相比，古代传说里，因为孟子说过鱼和熊掌不可兼得。人只有遇到熊掌了，才能把鱼放弃了，所以可见鱼确实在食物里面常美味的东西。

【主持人】那您要这样讲的话，就是在胚胎的时候，那是不是怀孕的母亲就要多喝一些豆浆，吃点豆腐

那里有我母亲的坟

【中医专家陈淑长】勺子靠着锅边，不要把饺子碰破了。

洪烛1967年生于南京，1989年到。现任中国文联出版社文学编辑室主任。诗人，散文家，美食作家。著有《舌尖上的狂欢》、《中国人的吃》、《闲话中国美食》等书。

有几个地段是专门卖小吃的。譬如隆福寺与东华门一带，街边的大排档颇为热闹，每晚总有成群的游客挑灯夜战。小吃就要这样，在人群中站着吃，每样尝一小碟或一小碗，甚至仅仅尝一汤匙，仿佛神农尝百草。客观地说：有几种小吃还是让人流连忘返的，譬如炒肝、卤煮火烧、炸爆肚。另有一种豆汁儿（在清朝和时极有名），其味怪异，今天只有少数老人对此孜孜不倦。正如小吃街大多是外地游客云集，土著居民则很少光顾，是大城市，人不大看得起小吃，的小吃，则是为了满足外地人的好奇心。

【中医专家陈淑长】这个含的东西，它是陆地上任何动植物都没有的东西，这个东西对人身体非常有好处，就是不管从小时候生长到大了都需要这种东西，所以经常吃海鱼对身体好，而且有利于大脑思维，另外它里头还含有一种东西叫欧米伽3，脂肪酸，这种东西也是一般淡水鱼里头没有的，这个吃了以后可以缓解人的血管神经痉挛，那种头疼。

她走得比我更远

【中医专家陈淑长】六个枣，然后六个核桃，核桃可是益智啊，对，对，省得我老了以后，人家说哎呀，傻了，不好听。不会，肯定不会的，每天要吃枣，每天吃核桃我都好多年了。

【主持人】实际上海参和山药、猪肉搭配在一起，应该从某种角度来讲，应该说是海参的一道平民化的做法。

【作家洪烛】很有诗意，而且确实我觉得莲子它常有诗意的，因为在古代吧，莲吧，古代文人都非常爱，有《爱莲说》之类的文章，另外莲和爱怜的怜谐音，而且莲子又叫莲心，它中间有个心，它有点苦，所以大家经常用莲子的滋味来比喻相思，也就是说莲子本身它在中国传统文化里有一种情感的色彩，所以你刚才举到张爱玲她们的文章，古代也是这样，古代绘画里、诗歌中、文章里都能看到莲的影子，也就是它本身确实很有咱们中国特色的一种，很有诗意的一种植物，另外这道甜羹它为什么好呢，除了莲子之外，其它几样东西都是好东西，比如这里面的红枣，红枣在中国也是很古老的时候就有了，在战国时期吧，大概就对红枣有记载了，当时在司马迁的《史记》里还记载着一个传说，大概说那个时代一个活到一千岁的老人，后来成仙了，他是怎么成仙的，就是吃大红枣，而且他吃大红枣大得像瓜那么大，当然那是一种传说，但从这个来看，红枣的营养价值，古人就已经意识到了。

【作家洪烛】因为它像元宝，所以他年夜饭吃饺子，大家有这样一种心愿，就想招财进宝，对对，吃饺子，实际上在招财进宝，因为造型上非常像的，而且为了很多，因为有很多种吉祥的愿望，所以很多人包饺子的时候，在里面搁点银币、搁点珍珠、搁点宝石。像抽签似的，谁吃到包着的银币、钱币的饺子，说明更有福，它还有一种游戏色彩，就像抽似的，要最后谁得了大、运气，这样所以包饺子，年夜饭的饺子好多人要亲手包的。一般自己包吧，他本身在这个劳动的过程中，一家人通过劳动，又可以边交流边包，本身就使这种劳动也很有乐趣。

【中医专家陈淑长】豆腐风靡世界，或者你写一本《豆腐风靡世界》。

【中医专家陈淑长】对，就得特别辣，火遍，吃着就得这样，才过瘾啊，这个辣椒我觉得，辣椒还是个好东西，辣椒它维生素含量特别高，它里头有一个叫辣椒红素，知道吗，辣椒红素它是可以刺激舌头，然后反应性地增强肠蠕动，增强血液循环，对，增强血液循环，增加肠蠕动。所以你看很多吃饭不香的人搁点辣椒有味觉了，而且在节日期间吃个火锅，那气氛太好了。

洪烛的老家江苏，是个出美食家的地方，洪烛与美食结缘还是因为老师汪曾祺，因为喜欢关于美食的文章，继而专注于美食本身，利用这个身份倒是可以解解馋，但馋也是一种瘾，上瘾后嘴便成了宠物，要专心去养，小心伺候———这也是美食家的代价。他说，自己做的是件锦上添花的事，美食本就是一匹质地上乘、光泽夺目的绸缎。

去外地，他总要吃当地的老字号，如杭州楼外楼，长沙的火、玉楼东、又一村等。更爱去寻访民间小馆，完全靠口口相传，吃完就为他们写作，主动地承担起大众的责任。南京新街口的“寡妇面”，苏州寒山寺的“素面”都是他力挺的。他说，真正的美食在民间，宾馆里做的菜再高档也有形而无神。

【主持人】刚才你说到这，还有一个俗话叫千忙万忙，饺子不能乱行，它码放的时候一定要很规矩，刚才这么码放，还有更讲究的就码放99个，不管这个盖帘多大多小，就码放99个，就象征着久久福不尽，所以我觉得中国人吃这个真是，再有一个就是煮饺子，陈教授一般煮饺子的时候，您一般怎么煮，您是南方人。

母亲虽然没离开故乡，却跟我一样

【主持人】自古以来是陆有人参，海有海参，两参几乎齐名，而海参历来又被认为是一种名贵滋补的食品和药品，它不仅被冠为肴品海八珍之首，而且还是世界上少有的高蛋白低脂肪低糖无胆固醇的营养保健食品，可以说几乎是一种接近完美的食品了，那么下面我们就要把海参做成一条船，让它带给大家健康、顺利和平安。

【作家洪烛】中国这样讲，山珍海味，吃完了山珍，要吃海味，山珍，刚才说的人参是滋补的，海味里头海参相当于人参也常有滋补价值的，另外海参从中国古代就被封为海味八珍之一，假如在海味排行榜里，他是属于前八名，咱们这样说。所以可见，如果真正要想尝完山珍吃完海味之后，你肯定要吃，必然尝过了海参之后你才能说我山珍海味都尝遍了。海参但它又很特殊，它虽然说是海味八珍之一，但它本身没有味道

【主持人】除夕夜无论离家多远，工作多忙，总得在这个时候赶回家和家里的人吃上一顿团团圆圆的年夜饭，俗话说得好，打一千骂一万，年三十晚上吃顿团圆饭，那么按照中国人的传统啊，过年吃的菜都要讲究一个好名，为的是讨一个口彩，讨一个吉利。比如说像吃枣，春来早。像吃柿饼，事如意。吃年糕，一年更比一年高等等等等，那么今天我们《中华医药》节目为大家准备的这一桌团圆饭的第一道菜的名字就叫十香如意。那么考虑到大家在春节期间吃的鱼肉比较多，所以这道菜应该说偏于清淡，而且维生素的含量非常高，那么在这儿我们也要借这道菜的菜名恭祝电视机前的观众朋友们在新的一年里十全十美、万事如意，那么下面我们先到厨房里去看一看，怎么烹制十香如意。

【中医专家陈淑长】对，后来好了，后来不头疼，可能补充鱼补充多了吧。

【片花】

洪：北方的是求饱，南方的是解馋。像妻和妾的关系。

【中医专家陈淑长】是，像耳朵，我觉得饺子好像还跟中医医圣有关系，有渊源，是吧。当然还有其它好多传说，当然饺子这样传下来以后，越改进越好，现在各种馅都能包进去，现在都连冬瓜。

【主持人】这是陈教授从专家角度来说了

【片花】

记者：怎么看待中国人在饮食上的态度和风格？

他喜欢琢磨菜名，宫保鸡丁，麻婆豆腐之类，像是在玩味词牌。他曾想开家词牌餐厅，用词牌来命名菜肴，他想把水煮鳝鱼改成水龙吟，酸菜鱼改成渔家傲，辣子鸡改成贺新郎，烤乳鸽该成鹧鸪天，油炸花生米改成卜算子……

【主持人】说到鸡，古人赞美这个鸡是有德之士，为什么呢，说它头上的鸡冠像文人书生，鸡爪像武士，而且鸡还比较勇敢拼搏，不是还有些地方是斗鸡嘛，另外就是说当鸡看到食物的时候，它不是自己先吃，它要奔走相告，等等等等，就是把这鸡真的说的是有德之士，这么评价鸡，当然最后也逃不过这些人的吃，最后还是被人吃了。鸡在十二属相里面是排在第十，对吧，它前面是猴，后边是狗，所以就有一些成语和这两个，什么鸡犬不宁、杀鸡给猴看，我觉得这个挺有意思的。

总不能顿顿吃烤鸭吧。总不能三伏天也涮羊肉吧。远道而来的外地人撇撇嘴：人不讲究吃。这包含了不会做与不会吃两层意思。尤其在讲求精致鲜美的南方人眼中，人似乎只擅长大碗炖肉，猛浇酱油（绿林好汉一般未开化）。的厨师与菜谱，估计全是借用外地的。即使确实是土著的厨师，也恐怕学的外地的手法、拜的外地的师傅。这么讲或许夸张。但真正本地的饮食，粗糙得可以，而且不成体系。天生就像个展览馆，地面上的餐饮，大多表现为各地菜系的竞争与综合。

【主持人】天增岁月人增寿，春满福满门，美味佳肴合家欢，十全十美庆团圆。观众朋友在中国人这个最喜庆的日子里，洪涛在向的观众朋友们拜个年，恭祝各位新春快乐、幸福安康。首先为大家介绍一下今天到我们节目中做客的两位嘉宾，这位是中医专家陈淑长教授，这位是作家洪烛先生。两位先向电视机前的观众朋友问个好吧。

【主持人】所以又把它叫做天然维生素丸

【主持人】这道莲子福圆汤，它里面用的原料应该说基本上都是传统意义上比较吉祥的东西，像莲子就是代表着连生贵子，像这个桂圆就是团团圆圆，红枣就是年年好，红红火火，还有枸杞啊，红色的，红红火火，都是一些非常吉祥的寓意，同时我觉得这道甜品也应该说是一道非常不错的滋补药膳。

【全体】《中华医药》给您拜年了，祝大家幸福安康！

朗诵：雷鹏

洪烛吃进去的是菜，吐出来的是字，很多美味就这样经过他的口传扬开去。摄影/本报记者王远征

找一个替身，那么只有母亲

地址：建内大街贡院头条5号四川餐厅

金玉滿堂

【作家洪烛】我祝愿观众朋友们新春幸福，既有眼福又有口福。

【中医专家陈淑长】而且过节的时候吃大黄鱼还有一个好处，一般都容易吃得油腻，它可以利肠胃解油腻，对吧，还有这作用，所以这道菜过节一定得吃，而且得选用大黄鱼

洪：火腿。我觉得火腿像琵琶，有种红木的质感。

2016第二届中国诗歌春晚在国家会议中心隆重开幕。图为节目表演。中央人民主持人雷鹏朗诵洪烛获诗歌春晚金的《中国人的乡愁永远与母亲有关》——读余光中《乡愁》有感。张斌 摄

【中医专家陈淑长】不是治疗，咱们严格讲吧，应该说是缓解或者它有一种辅助治疗作用，经常爱这种头疼人所以就可以多吃点这个鱼，当然还要治疗，我小时候特别爱头痛，可能就是吃鱼少了

【作家洪烛】比如说咱们这道菜，我觉得搭配得非常好，把猪肉馅和山药剁在一起，荤素搭配本身很得体。

【主持人】据说这个年糕最早是用来祭神、供祖先的，后来才成为了春节食品，年糕的种类有很多，做法也有很多，但是寓意只有一个，一个非常美好的寓意，就是一年更比一年高。

【解说】制作这道全家福火锅锅底需要准备：牛油200克，红辣椒100克，花椒50克，茴香50克，桂皮100克，八角30克，香叶30克，丁香50克，草果50克，豆蔻50克，罗汉果100克，豆瓣酱100克。第一步，在锅里烧上一些色拉油，再把牛油倒进锅里，大火熬，油热了之后把豆瓣酱放进锅里炸出香味，第二步把丁香、桂皮、花椒、草果、豆蔻、八角、罗汉果、香叶、红辣椒全都放进锅里，然后加满水，再放一点儿冰糖调味，接下来就用大火煮，煮30分钟左右就可以了。

价廉物美的四川菜、东北菜和齐鲁菜曾长期占领市场。后来有钱人多了，粤菜进京，诸多酒家的门首增设了饲养生猛海鲜的玻璃水柜。人不喜酸甜，糖醋调料的淮扬风味一度被拒之千里之外。直至最近，沪菜像股市行情一样陡然走俏，真是三十年河东，四十年河西。的餐饮，总是喜欢引进，却不大爱标榜。正如五十年代，“老莫”（莫斯科餐厅）的菜虎踞城，近年来的美式快餐、法国大菜、意大利比萨饼又令市民津津乐道。走遍大街小巷，很难见到京味的本地特色菜馆。而我到天南地北的各省市出差，也极少听说菜这个概念。难道正的菜都失传了？或许本来就没有真正意义上的菜？自然，涮羊肉和全聚德烤鸭应该算，但那毕竟单调，未形成蒸煮炖烩、爆炒溜炸全面的菜系。

母亲安睡的地方是不可代替的

也会不断地长大，既作为母亲的儿子

中国美食善于彰显“”

【中医专家陈淑长】我不会煮饺子，是不是应该这么推。

【塔里木石油宾馆药膳厨师郭永旗】观众朋友们大家好，今天我给大家准备了一桌团圆饭，您看，原料已经准备好了，首先我给大家拜个年，祝大家新的一年里在我们仲景养生坊吃出欢乐，吃出健康。

记者：对各地的菜都喜欢？有不喜欢的吗？

【作家洪烛】所以我听教授讲，我觉得非常有意思，说到这个色，中国菜色香味第一啊，我常常开玩笑有一个想法，中国人在饮食上都是好色，但这又是很美好的好色

【中医专家陈淑长】对，太棒了，就是一个先天肾一个后天脾，而且又补肺。所以它就应该是能健身、美容。

【主持人】是顺时针，顺在一个方向。

现在洪烛的胃口很杂，来京十多年已经被天南地北的口味锻炼得兼容并蓄，被江南“”的温柔胃开始被不断挑战，去掉和挑剔，用包容的态度，他发现到处都有好吃的。各地的朋友来京办事，选他们认为最正的家乡菜馆子，洪烛在便能吃到各地的精华。

【作家洪烛】刚才我看到了这道菜的时候，我就觉得特别亲切，因为我从小在南京长大，我们南京基本上过年都要吃年糕的，我小时候过年过节的时候，那时候有一种糖年糕，它是甜的，特别好吃，还撒点桂花，又很甜又很香，小时候我们都把它当零食吃，而且以前在江南人家过年的时候，一般每家过年的时候都要供一盘年糕，就是蒸熟了之后，就供在桌子上。就像刚才说要供条鱼似的，祭神，供祖，就像要供条鱼，年糕也要供上，所以印象中，当时因为煮熟了糖年糕，印象有一次过完年了，我自己偷吃，切一小片，就像嚼口香糖，因为它搁的时间长，有点硬，就像口香糖一样嚼，我奶奶还说是不是有耗子了，小时候觉得特别好吃，因为那时候食物的种类也比较少。我觉得过年的时候有这么多好吃的，有这个年糕，当成零食嚼着玩，这样嘴可以不闲着了。过年炒菜的时候，尤其过年家家都要举办酒席，有的好多时候先是吃菜喝酒，有好多人最后就不吃主食了，但南方那儿有一个好处，它就炒年糕，它又算一道热菜，它又可以作为主食，一般炒年糕在南京多用的，要么用黄芽菜炒，要么用雪里蕻炒，这是比较普遍的，一般有时候经常都要加点肉丝，肉丝一炒特别香，所以一般酒席之后，热气腾腾的上一大盘年糕，当主食吃，又当主食同时也是一道下酒菜，所以这样南方酒席气氛更好了，而且对喝酒人来说，吃完年糕对他的胃也有一种。尤其是后来，年糕在南方，过年真是一种主打菜，后来从上海又传来了，在上海那边已经不仅是用雪里蕻、肉丝之类的炒年糕了，用螃蟹炒年糕了，更鲜了，我觉得这个已经做到了，用螃蟹做年糕的配料，你看这个年糕多厉害，用螃蟹炒年糕，主要是为了使螃蟹那个味，那个鲜味渗透到年糕里，所以不仅那里面的螃蟹好吃，而且那里面的年糕也像蟹肉一样好吃，所以我说中国人多会做。

【主持人】实际上，甜品要说女性好像还更偏爱一点，对，是不是，刚才尤其您说到有美容的功效，所以可能有很多女性朋友也知道很多甜品里面的东西，原料都有美容的功效，所以更爱吃，我记得那个作家张爱玲，她到晚年定居美国以后，曾经患了很严重的牙病，按理说牙痛的话，她就不能够去沾甜食。但是她就好这个，就非常爱这一口，所以专门她还去买加蜜的那种千层糕，就是奇甜的那种千层糕来吃，她有一句话说得特别好，她说“甜而稳妥，像记着分明的快乐，甜而惆怅，像忘却了的忧愁”。也是很有意境的感觉，在品尝甜品的时候。

【主持人】温州人据说在过年的时候，这个年糕是头一道上的菜，就是炒年糕，一定要有这一盘，另外湖南人把这个年糕叫粑粑，拉祜族人过年的时候，每一户都要做糍粑粑，就是要做两个大的象征着月亮和太阳，再做一些小的放在周围，象征着无数的星星，他取一个风调雨顺、五谷丰登这样一个非常吉祥的寓意，应该说过年蒸糕新春吃糕，所以在这里也恭祝各位年年胜旧、步步高升。

【主持人】您说到不要把饺子碰破了吧，在中国的一些地方还有专门有一个习俗，一定要故意煮破几个饺子，为什么，他说这个破了以后，到过年的时候不能说破，煮了几个饺子出来之后，他是故意煮破的呀，他不能说破，说挣了或者说涨了，因为这个饺子里面不是有菜吗，菜就是谐音财，所以叫挣财或者财涨了，涨财了发财了，挣财了，所以我觉得有很多的讲究。再有一些地方煮饺子放进面条进去一块煮，预示银丝缠元宝。

【解说】做这道白玉饺子需要准备，面粉500克，牛肉500克，冬瓜500克，葱姜适量。第一步，剁馅，把牛肉剁成馅，把葱姜也切成碎末。第二步，把冬瓜切成片之后榨汁，把榨完汁的冬瓜肉取出，剁碎，和在肉馅里，第三步，往饺子馅里放点盐、胡椒粉、鸡精，加点淀粉，再加点香油，把馅拌匀，第四步，用榨出的冬瓜汁和面，和好之后，揉面，接下来擀饺子皮，包饺子，最后一步是下锅煮饺子。您就等着吃饺子吧。

对话老饕

四川驻京办事处

【主持人】减肥啊

【主持人】兼和着母乳，然后喂养的时候也应该补点什么豆制品

【解说】烹制这道迎春鸡需要准备，仔鸡1只，熟鹌鹑蛋10个，马铃薯粉20克，姜葱适量。第一步，把鸡洗净后撒上盐，抹匀，稍稍腌一会儿，再把姜葱片填入鸡腹中，接着上锅蒸，蒸30分钟左右；第二步，鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸，炸至金捞出备用；第三步，30分钟后，鸡已经蒸好，出锅改刀装盘，把炸好的鹌鹑蛋码上，第四步，锅里加一点鸡汤，再加一点盐和水淀粉，调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。

【作家洪烛】而且为什么他做年年有鱼的时候，鱼必须是完整的，因为必须有头有尾，过年忍不住馋，偶尔吃几筷子也可以，但是不要动它的头尾，因为它象征了人做事要有始有终，所以中国人吃饭，很多寄托了很多愿望

【作家洪烛】气节，比如中国说岁寒三友，松、竹、梅，

【主持人】像您是重庆人，重庆火锅多有名啊，特别香。

【中医专家陈淑长】对，这个海参早有很多记载，它在《本草纲目拾遗》上就有记载，它是一个温补的食物，它可以益精髓，摄小便，壮阳，还可以通血脉，是一个非常好的一个食品，所以一般都是认为，它是壮阳的首选，海参呢，而且还有人比作，它补的作用已经是和人参相媲美，所以就是说，地上有人参，海里头有海参，所以叫做参，它的补养作用常强的。另外假如说从中医的五脏来说呢，它可以补脾健脾，它还有益肺，还有一个补肾，这几个脏器它都有一定的作用

本报讯 （记者 税金龙）2016年诗歌春晚征文颁盛典日前在市举行，洪烛荣获金。这次由中国诗歌春晚组委会主办的中国诗歌春晚征文活动，自2015年11月15日发起征稿，至2016年1月20日截止，共征集到3300多篇诗歌作品，通过公开透明的评选方式，共评选出金1名、银2名、铜3名以及诗歌15名，特别1名。其中，洪烛凭借作品《中国人的乡愁永远与母亲有关》荣获金。（《华语诗刊》201６年２月2６日第一版）

【主持人】对，中华民族应该说是一个很会思想的民族，而且他把很简单的日常生活中渗透了很深的文化内涵在里面，所以在这儿我们也借这道长年菜，来祝愿所有的好事都长长久久、和和美美。

【中医专家陈淑长】火锅我觉得一般过去还是在冬天吃得多，驱寒，觉得比较冷，吃上暖暖和和的，而且那种气氛特别好，是吧。当然火锅里头味道有各种各样的，假如说不怕辣的，可以吃辣火锅，有的还有麻，对吧。

【片花】

洪烛《中国美食：舌尖上的地图》（中国地图出版社），国家新闻出版“2015年农家书屋重点图书”。洪烛美食书由日本青土社翻译成日文全球发行。日本《朝日新闻》刊登日本汉学家铃木博的评论：“洪烛从诗人的角度介绍中国饮食，用优美的描述、充沛的情感使中国料理成为‘无国籍料理’。他对传统的食物正如对传统的文化一样，有超越时空的与想象力……”

【中医专家陈淑长】中医觉得这个鸡还是对身体还是比较好，而且它还是比较平和的，所以你看产后的都得喝鸡汤，而且喝老母鸡汤。

汴梁晚报本报讯 记者张德卿报道1月30日在比邻鸟巢的国家会议中心举行的2016第二届中国诗歌春晚，引起了的广泛关注。2月25日上午，cctv4报道了2016第二届中国诗歌春晚盛况。2016第二届中国诗歌春晚，吸引了国内外近500名诗人和诗歌爱好者参加。著名诗人余光中、席慕蓉、绿蒂、洪烛、北塔、谭五昌等担纲文学顾问，著名朗诵艺术家曹灿、瞿弦和、虹云担纲朗诵顾问。

当母亲变成心头的一座坟

【解说】这道步步高升需要准备：水磨年糕3条，冬笋250克，枸杞100克，猪肉200克。第一步，先把年糕切成片，再把猪肉切成丝，冬笋也切成丝，第二步把冬笋用水焯一下，把肉丝过油划开，加入葱姜炒香，再把冬笋丝放进去，然后加一勺高汤，放点酱油，撒上枸杞，接着把年糕也放进去，第三步，加点儿胡椒粉、盐和味精，调匀之后，用小火煨上15分钟，等汤汁稍稍收干就可以装盘了。

【作家洪烛】豆腐这道菜确实是中国的发明，所以我个人觉得这个发明比四大发明都厉害，因为它确实离老百姓日常生活更近一点，但是关于它发明这个传说是这样的，就说刘邦的孙子淮南王刘安，他当时希望长生不老，他当时在安徽一带山里面炼仙丹，结果他炼丹的同时，无意中创造出了豆腐，从这个角度也能看出，他炼仙丹的目的是为了长生不老，是为了延年益寿，所以豆腐就是在炼丹炉里产生的，所以豆腐的营养价值，跟这个传说来说还有点关系的。

【作家洪烛】中国人吧，煮年夜饭，刚才主持人也说到了，要搁条鱼，象征年年有余，这个鱼就表示家有余粮家有余钱，在古代来说，就有这个传统。但实际上在古代最早的时候，这条鱼是有讲究的，是需要用鲤鱼，后来才放开了，用什么鱼都可以，只要是鱼

【中医专家陈淑长】对，这个菜看了看有什么呢，有白色的有,的、红色的、绿色的，还有一点深色的东西，搭配以后特别好，不像一般就是一个颜色两个颜色，颜色对人的味觉来讲非常有用

【作家洪烛】刚才还没有找到英语单词，下面就会创造一个，咱们要专门为中国特色食品创造外语单词

【主持人】这道金玉满堂，应该说它首先映入我们眼帘的还是刚才我们谈到的色，颜色非常的漂亮，白豆腐是玉，鸭蛋黄是金，金碧辉煌，应该说。另外它这里面主要的是豆腐，一道豆腐为主料的菜，说到豆腐民间有句话，就是豆腐白菜保平安。

【主持人】说到迎春鸡这道菜，中国有一句俗话叫无鸡不成席，每一道宴席，里面都有一道菜做的是鸡，另外就是按习惯的顺序，我们叫鸡鸭鱼肉，这个鸡也排在第一位。

【主持人】而且后来还把豆腐，它含水量的多少，还有老嫩的程度分成了若干种，豆腐皮、豆腐丝、豆腐干，豆腐什么水豆腐，豆腐脑、豆花，最后是豆浆，尤其说到豆浆，中国人很多人对牛奶不太适应，是因为身体里面缺少一种酶，所以就是说你要对牛奶不适应的话，你就喝豆浆

唉，我不仅看不见故乡的花

【作家洪烛】所以我说版的年糕就是用螃蟹来炒的，而且味道，我确实吃过很多次，我一般一回南方比如到南京上海这一带，我必定要点这道菜。

【中医专家陈淑长】那得小鸡了吧。

洪烛:在谈年夜饭食全食美合家欢

【中医专家陈淑长】冬笋呢一般是在冬天才能吃到，高蛋白的东西，而且它是低脂肪，那么就可以用于有一些病比方说像冠心病、高血压或者是动脉硬化啊，这些病人吃了都是有好处的，有一定食疗作用，另外这个菜它对脂肪有一定吸附的作用，它吸附脂肪，而且它能够促进它的吸收和排泄，它可以治大便干。

【作家洪烛】团团圆圆搁一起肯定味道更好。

【片花】

【作家洪烛】是有这样的说法，我印象中一般年三十、三十晚上在家包的饺子一般不送人的，为了肥水不流外人田，都是自家吃的，因为有句俗话，三十晚上的饺子，歇后语就是没有外人是吧，三十晚上坐在一起吃饺子肯定都是自家人，基本上有很多习俗，有很多寓意在里面。

【主持人】从冬至一直吃到除夕。

那里有我的母亲

【解说】这道金玉满堂的原料有：北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克，蒜苗少许。第一步，先把豆腐改刀切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后，把它捞出来，第二步，在锅里烧一点油，放入葱姜末炝锅，把海米也放进去，煸炒出香味，再加上一勺高汤，把豆腐倒进锅，这时加一些盐、胡椒粉和味精，再煨10分钟左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步，勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗，然后翻炒一下出锅，最后把鸭蛋黄撒在，这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。

【中医专家陈淑长】对，减肥

同样是馄饨，北方人手拙，捏制得四四方方，形状颇粗笨，皮厚馅少，且清汤寡水，虽加有虾皮、香菜等调料，但吃起来和面片儿汤无异。南方的馄饨则出神入化了。南京新街口有一个体餐馆专卖辣油馄饨，大铁锅里永远滚沸着漂满油髓的排骨汤，老板娘站在案前现做，用筷子尖挑来肉馅，沾在面皮上信手一捏，顿时是初绽的花骨朵的模样，速度又快，下雨般落进锅中。这简直像一门手艺。高汤之鲜美自然令人咋舌，就是那货色，一送进嘴里就仿佛化了。只留下无尽的回味。没吃过那样的馄饨，简直枉活一生。要知道，这在江南是最平民化的小吃了。而在吃馄饨，我从来不愿连续吃第二碗。甚至尽量回避，以免败破自己对馄饨的印象及兴趣。

【作家洪烛】而且有的比真鱼、真鸭更好吃，而且口感很独特，营养价值也不比肉类差，所以我刚才说中国发明的豆腐确实挺有意思的，因为豆腐的价钱比较便宜，但是它的口感又好又很美味，所以比如素斋里好多方面，半壁江山靠豆制品。所以豆腐在中国，那个时候我还想过这个，写过一篇文章，我当时就说中国有种豆腐文化。咱们想豆腐给人感觉，从色彩上比较洁白，然后从质感上比较柔软温柔，咱们中国以前的主流文化是文化，文化,的很多比如说仁者爱仁，我觉得仁字有点相当于豆腐，比如中国人说，形容哪个女士，说话厉害心肠好，叫刀子嘴豆腐心。对，实际上豆腐心说她的心地还是特别善良的。以前看鲁迅的，我们中学课本里，鲁迅小说叫《故乡》，他写到村庄里有一个叫豆腐西施，豆腐西施她是个卖豆腐的，可能是个,我估计听他讲那个可能是一个，略有几分姿色，但我后来想豆腐西施正因为她卖豆腐叫西施还可以理解，如果是个卖冬瓜或者卖茄子的，你叫冬瓜西施或者茄子西施就不好听了，所以你把她叫做豆腐西施本身好像并没有使西施掉架子，因为她有一点，我想通过豆腐西施我就产生联想，到底鲁迅故乡豆腐西施的故乡是怎么样的，因为鲁迅的故乡也是西施的故乡，都是浙江的。我想但是有一点是肯定的，肯定是皮肤很白，所以我想，想到这一点，因为豆腐本身就很白而且很温柔，又很温柔，皮肤的感觉，所以我当时想豆腐西施她可能卖豆腐的生意挺好的，因为她自己的皮肤也挺好的，所以我觉得她倒可以做做广告，要怎么保持皮肤好，就多吃点豆腐。

我在坟前哭过。哭过的地方是无法忘记的

洪烛:在谈年夜饭食全食美合家欢

【主持人】特鲜

替我献给爱花的母亲

变得沉甸甸的

【主持人】比如说有哪些症状的人多吃

年年有鱼

【中医专家陈淑长】对，0.1，它的蛋白含量七十多，100克海参就含到70多克，所以高蛋白低脂肪的东西，健康食品，而且它还能瘦身，多吃，当然就是贵了一点

记者：最想向北方人推荐家乡的哪种食物？

【主持人】要说到这个饺子，应该说也是中国一大发明了，饭菜合一，应该说既有营养又很健康，而且方便食用，说到饺子，好像饺子的来历和张仲景还有关系。

【主持人】这是人的含钙高峰期

【作家洪烛】相当于鸡精、味精，而且它能调味，所以好多以前的很多厨师都有这个秘方。另外吧，涉及到竹文化我觉得特别有意思，比如有一次，上次有一个专家，他跟外国人介绍竹笋的时候，他没法跟别人，因为，一翻译没法把竹笋翻译过来，因为英语里没有这个词儿。后来翻译只好找了代用品，就说竹笋，是比较嫩的竹子，外国人很诧异，难道竹子也能吃吗，或者中国人都跟大熊猫似的，在他们感觉中。当时他就这样想，这个专家当时很苦恼，这没法儿翻译，但是通过这个也能看出，竹笋确实真有咱们中国特色。在中国的食品里，你看连英语都没有这个词，外国人也不吃，但中国人却把它封为蔬菜中的第一品，在这一点上我觉得它还有很多咱们可以挖掘的地方，因为我就想中国人为什么，尤其中国古代的文人，为什么怎么青睐竹笋，因为中国古代的文人，他一般把竹子看成一种非常清高非常高雅的一种象征

【中医专家陈淑长】对，都能包进去。那么这个馅不过也够难包的，冬瓜水分多。但是冬瓜馅真好吃，不过它是好在哪儿，把挤出来的水分搁在面一块儿和，都不浪费，都没丢失，所以我觉得这个搭配的馅非常好，由于过节期间吃了油腻的，这个比较清淡，这是第一。另外羊肉呢，冬天是补的，温补的，温补，可是吃多了又不好，因为它是薄皮大馅，又有蛋白质又有维生素，那个冬瓜，还有碳水化合物，但是肉馅比较大了容易上火，加上了冬瓜，冬瓜是味甘有点性寒的，可以约制羊肉的热性，而且可以解解油腻，所以我觉得这馅配得特别好，这我过去我也得包一下，配得很科学。

【主持人】那时候有一个全素斋，全部是用豆制品来做的

老饕语录

【主持人】所以说人的健康像一个银行一样，你前面存进去的东西，后来还得支取呢

【主持人】可以治疗头痛

【主持人】这个饺子，应该说是北方人的一个非常重要的，过节的时候必定要上的一道就是饺子。

比较来比较去，我只能这样解释：的面食是为了求饱，而南方的则为了解馋。这自然影响到其滋味乃至情调了。南方的面食大多作为小吃，在生活中带有陪衬性与玩赏性，而北方则以其为主食，难怪呢？这就像妻与妾的关系（开个玩笑）。推而广之，或许能判别出两地居民对整个饮食的态度。这甚至已成为传统了。难怪周作人当年在街头的饽饽铺里吃不到情投意合的好点心，并引以为憾。

【周作人认为生活在最大的缺陷是什么？“可怜现在的中国生活，却是极端地干燥粗鄙，别的不说，我在彷徨了十年，终未曾吃到好点心。”】

【作家洪烛】而且我印象中在以前的时候，好多餐馆里吧，在古代餐馆里的厨师，一般做竹笋之前，他要先在开水里焯一下，实际上很多厨师焯完之后，他连焯竹笋的汤都舍不得丢掉，他留着，比如说他留着做别的菜的时候，他舀一勺汤，兑到别的菜里

【主持人】因为包的形状像耳朵。

老饕档案

这儿的毛血旺很丰盛，每个材料都够突出。

又作为故乡的儿子。如果非要给故乡

【作家洪烛】所以我觉得火锅它有一个好处，它带有实际上一半的自助性的，你事先把这些熟菜或者生菜都做准备好了，到时候点起来，全体的家庭都可以在场，这样非常有乐趣，而且不用，非要留一个人在厨房里。对，这样大家一切都是半自助性的，边涮边聊天，很能烘托节日的气氛和家庭团圆的气息。

【作家洪烛】当时在中国古代的传说里，鲤鱼都是龙化，都是龙的，比如说黄河鲤鱼，说鲤鱼跳龙门，黄河鲤鱼，它就有这个传说，游到今天山西龙门那儿，它跳过了龙门，因为鲤鱼喜欢逆流而上的，游到龙门那儿，跳过了龙门，它就变成龙了，有这个传说。所以在这点上，它非常吉利，鲤鱼最吉利的，所以比如举个例子，当时孔子的孩子出生了，他特意给他的孩子取名叫孔鲤，当然从这里面看他肯定也是望子成龙吧，最近有本书叫《狼图腾》，说以狼为图腾，但我觉得中国实际上是鱼图腾，以鱼为图腾，刚才我说了文化也是这样，孔子文化，他希望自己的孩子望子成龙，希望自己的学生也是这样。文化，后来几千年的科举制度，我就觉得就有点像鲤鱼跳龙门似的，你一旦跳过了龙门，那就变成一条龙了，对过去你付出了劳动，获得了报偿，在这点上我觉得用鲤鱼它有这样的象征，非常吉利，它经过艰辛的劳动之后，一旦跳过龙门，它就能够身价就能够今非昔比

【主持人】六个枣，吉祥啊，六六顺。

【中医专家陈淑长】民间有句话就是“逢九一只鸡”，到了数九以后，冬至开始一九就要吃只鸡，为什么呢，冬天比较冷，身体容易弱，抵抗力比较弱，一个是补现在身体可以预防寒冷，再一个也是为了来年的身体健康打个基础。

老饕荐吃

大半个世纪又过去了，被知堂老人点名过的的茶食，是否有所进步？这是热心读者的我所关注的。

【主持人】等于相当于咱们现在的味精

很多年前，故乡是不可代替的

记者：南方的面食与北方的有什么不同呢？

故乡，也因为多了一座坟

【作家洪烛】我觉得这道长年菜，它的做法也能看出来，比如说首先蔬菜就要原色原味原形最好的，就是刚才你说的三元素，对，三元素，为什么不要切成一小段一小段的吧，就是尽量为了蔬菜的原形，完整的造型，处理中国菜都说色香味，实际上还有第四个要素，除了色香味还有一个形也很重要。就是造型，菜的造型也很重要，做蔬菜吧，在我们南京那一带对做这类蔬菜一般也不切成一小段的一小段的，就整棵整棵的做，一方面它的造型好看，因为它毕竟，这都是绿色蔬菜，绿色食品，颜色很好看，形状也像一个完整的作物，一个完整的生命，仿佛你能看到一个完整的过程似的。它为什么叫长年菜呢，它也是一种寄托，通过蔬菜的完整，能想到人生的完整，人也就通过这个产生很多延年益寿这种愿望，通过这个我就想到长寿面，长寿面也是这样，中国过生日为什么要吃面条，实际上我也想了很多，到底是什么原因，后来想还是落实到一个形字上，就是这个造型的原因，因为面条每一根都很长，丝丝缕缕的，不绝如缕的。它就象征着中国人，中国人对生命的那种愿望，中国人是希望生命是长生不老的，很长久的，是希望追求永久的，比如苏东坡说过：“但愿人长久，千里共婵娟”。这种就基本上把中国人那种观，中国的很多观念确实表达得非常清楚，人都是希望自己是长久的。对，对，但同样吧，他这种愿望，中国人把这种愿望还带到他的饮食文化中，所以很多的菜，比如这道菜叫长年菜，很多菜都像长年菜一样，都有很多很吉祥的名字。这种名字，后来我想吧，可能确实中国人在做这些菜的时候，实际上有感情需要抒发的，他不仅仅是为了吃饭，吃饭不仅仅是一个生理活动，他也是一种带着抒发感情的过程，也是彼此之间交流感情的过程，但是他通过饮食既在抒发自己的感情又在交流感情。他就能够把抽象的东西通过形象的菜表现出来了，就像我刚才说对生命的长久，对自然的那种渴望，都是通过我们今天谈的这一系列饮食都可以表达出来。而且使饮食这种由一个形而下的活动带有形而上的内容了，所以这可能就是中国菜的伟大了。

【中医专家陈淑长】我祝愿大家万事如意。

【解说】这道一帆风顺需要准备的原料有：海参6条，山药250克，猪肉250克，姜葱适量，第一步，先把山药去皮之后剁碎，把猪肉也剁成肉馅，再加上剁碎的姜葱，一起放进一个容器里，然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精，再加一点儿香油，把它拌匀；第二步，把拌好的馅填进海参的肚子里，接着再拿一个碗，放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油，调匀之后浇在海参上，接着上锅用大火蒸15分钟，15分钟后，出锅装盘就可以了。

【作家洪烛】最主要它先给人视觉上的一种感染力，这种感染力，等于你看到这个菜像洗眼睛一样，耳目一新，同时对生活充满着一种新鲜的感觉，所以中国在这一点上，我觉得确实非常有意思，审美上真是全方位，色香味方方面面的。

【主持人】希望自己来年能够有好的发展，所以在这里我们也借这道年年有鱼的菜，祝福电视机前的观众朋友们了，连年大吉，年年有余

【主持人】大寒小寒吃饺子过年，在中国的大部分地区啊，年三十吃饺子已经是一个约定俗成的定律了。二十三祭灶官，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七杀猪鸡，二十八蒸枣花，二十九去打酒，年三十吃饺子。一千四百多年的历史，让饺子在中国老百姓心目中扎下了根，也可以说饺子已经是中国饮食的一个代言词了。

【解说】制作年年有鱼需要准备的原料有：冬笋200克，冬菇200克，火腿200克，姜葱适量，最重要的是一条大黄鱼。第一步，把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里，第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬笋也切成大小差不多的片，再把这些片依次码在鱼身上，然后上锅蒸，大火蒸15分钟，出锅后撒上香菜就可以了。

【中医专家陈淑长】对，便秘的病人，他可以多吃点冬笋，它有一定食疗作用，另外它能够通肠胃，所以这样可以预防肠癌，另外还有就是，因为它含高糖，多糖的食品，它可以有一定的抗癌作用，另外它因为是高蛋白低脂肪的食物，它又能够通便，那么单纯性肥胖的病人就可以多吃点

步步高升

【主持人】这什么菜一到陈教授嘴里一说，就觉得真是对你身体很多地方都特别有益处。

【作家洪烛】要逆流而上

【作家洪烛】比如去年，去年是猴年吧，有一阵子闹闹过两三个月嘛。在那个时候人家开玩笑说，杀了很多鸡，杀鸡给猴看，我觉得当时吧，那场确实使很多好馋嘴的人，包括我确实特别难受，因为我们到餐馆里都不敢点鸡，实际上我们以前都特别爱吃鸡，打开餐馆送的菜单，只敢看那些菜的照片，什么各种的，宫爆鸡丁啊各种鸡，只能饱饱眼福。因为那段时间确实闹得挺，但是很多人我觉得，说到鸡毛掸子。连鸡蛋都不敢吃了，看到鸡毛掸子可能都哆嗦，那时候当然后来现在还好了。咱们通过鸡年，大家注意观察一下，或者考察一下鸡的文化，我觉得也挺有意思，咱们不仅从美食中多尝尝用鸡做的美食，同时也了解了解跟鸡相关的一些文化，一些历史，一些民俗，我觉得也挺长见识。

中国人有四大菜系八大风味。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜……仿佛实行军阀割据似的。但在我眼中，这更像在划分艺术流派。出自之乡的齐鲁菜，称得上古典主义。缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义。假如说辛辣的湘菜是现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义了。当然，也可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派……

一个人只有一个母亲，母亲是不可代替的

【中医专家陈淑长】以形养形这是中医的一个理论吧，我觉得确实也还是有用。

【主持人】好，谢谢二位，另外我们药膳厨房的郭永旗师傅，您也向观众朋友问个好吧。

【主持人】到过春节的时候，考虑到大家不但吃得比较油腻，而且生活也不太有规律，所以容易伤了肠胃，那么我们今天为大家设计的实际上就是一份低油低脂肪清淡美味的年菜食谱，下面为大家介绍第二道菜，也是一个非常好听的名字叫金玉满堂。

看不见故乡的花了

迎春鸡

【中医专家陈淑长】因为细胞合成都有蛋白，蛋白缺了人就不行，所以很多人不吃瘦肉，不吃瘦肉，那你补充点豆腐，不然的话蛋白缺了，蛋白合成什么都没有，以后人就弹性也不好了，脸色也难看了，我觉得你掌握那么多豆腐资料，应该写本豆腐书。豆腐已经有一个英文，就是TOUFU，已经收录到英文辞典上了，是一个新的外来词

【作家洪烛】对，直接看表就行了，对，对。或者看电视，看咱们的电视看咱们的节目，边看边炖一锅汤，等咱们的节目快完的时候，汤也好了。

当母亲生活在故乡，我即使在异乡

【片花】

【主持人】还有一种说法，爱吃甜品的人性格都敦厚善良，当然是一种说法而已了。另外就是还可以把他这个急躁的脾气转向温和。我记得我看过一部电影叫《浓情巧克力》，它里面的女主人公在里面精心地调制巧克力甜品，就做了好多，然后你看这部电影的时候吧，你就会感觉到，这部电影不仅让电影里面的人品尝了美味，而且也让电影外面的人，你就感觉到，看到了，应该说这部电影就是诠释了一个甜品世界的空间，爱情、亲情、友情，坚强、自信、执著等等。所以我们在这儿也借这道莲子福圆汤恭祝电视机前的观众朋友们在新的一年里团团圆圆、甜甜蜜蜜、幸福美满。

【主持人】金玉满堂这道菜就是刚才洪烛也说了，白豆腐是玉，鸭蛋黄是金，然后里面又放了一些蒜苗还有一些海米，应该说满堂的景色确实特别的好，所以在这儿我们也借这道菜祝电视机前的观众朋友们富贵年年、大吉大利。

【主持人】实际上陈教授说的什么鸡心可以养心安神，什么鸡胃对胃有好处，等等这些实际上从中医的角度来讲就是以形养形，取类养形，取类比象。

的吃

【主持人】对，对

2016第二届中国诗歌春晚在举办的同时，开封与遥相呼应——开封分会场活动暨开封市第二届诗歌春晚在开封文化客厅举办。古城诗诵、最美汴京、丝恋歌、诗人星空四个篇章，彰显了开封绚丽的诗歌文化。

【主持人】实际上火锅应该说吃起来它还有一个好处，就是它很卫生，因为都是经过烫熟，另外还很健康，而且有营养，它有一些东西进去了之后，烫完了以后马上就吃，它是营养价值有一些损耗比较低，就是很少损耗或者它的营养结构。

【中医专家陈淑长】馋了。

【主持人】对

【主持人】文人雅士不管隐居在竹林里面，还是居住在闹市里面，他都会给自己的庭院里面种竹子，真的是不可居无竹

【主持人】它的脂肪含量几乎是零吧

【中医专家陈淑长】因为